強檔限時新世紀經濟法制之建構與挑戰：廖義男教授六秩誕辰祝壽論文集特惠價分享
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內容簡介: 博客來網路書店博客來書店本書共收錄三十三篇論文，涵括廖義男教授多年深耕而學術成果豐碩的四大法學領域：憲法、行政法總論及土地法等各論領域、民法之財產法、公平交易法。至於三十三名專論作者，或曾與廖教授合作執行研究計畫、或在不同學術團體及研討會中相互切磋、或曾在廖教授引領下跨入專門法律領域、或由廖教授指導完成學位論文，在各種專業互動過程中親身體驗廖教授溫煦而嚴謹的治學及處世態度
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- 作者： 石世豪 新功能介紹
- 出版社：元照出版 新功能介紹
- 出版日期：2002/09/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
咖啡迷人的祕密 營養師這樣說…
【華人健康網文／新營養食代團隊-程明偉營養師】在探討這個問題之前呢，我們先來聊聊這充滿魅力的「咖啡」為什麼這麼多人著迷，不僅挑逗我們的味蕾，我想很多人的心都被它錯縱複雜的滋味勾去了大半吧。
咖啡是廣受歡迎的飲料。
咖啡的焦香味、苦味、酸味、澀味，總把人們迷的神魂顛倒，到底咖啡裡面有什麼樣的物質左右咖啡的味道呢？
咖啡因：這是一種大家所熟知的化合物，也是咖啡的苦味來源之一，可以刺激中樞神經系統，加速心跳、呼吸速度，會干擾神經傳導物質Adenosine的作用，與中樞神經系統的Adenosine receptor結合，進一步還會增加多巴胺與腎上腺素分泌，不僅提神還能有愉悅的感覺。
褐色色素：主要來自寡糖類、胺基酸、綠原酸類所產生的，不單指某一成分，而是使咖啡變色的諸多成分的總稱，其中也包含了「梅納反應」產生的Melanoidin，隨著烘焙時間越長，褐色色素也是影響咖啡苦味的重要來源，這也就是為什麼烘焙時間越長，苦味會越明顯。(2014，東京大學工學博士，石脇智廣)
綠原酸：廣泛存在於各種植物的果實與葉片中，特殊的苦澀味道可以幫助抵抗蟲害或病菌，咖啡豆中也含有綠原酸，目前許多研究都發現綠原酸又利於減重、抗發炎和抗糖尿病…等益處。通常市面上一杯咖啡內，含有約70-350毫克的綠原酸。 (Michael N Clifford., 2000)
奎寧酸：咖啡生豆中含有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸和磷酸，不過這些不是喝咖啡時感覺到的酸味來源，主要的酸味來源是在製作咖啡過程中綠原酸分解後產生的奎寧酸，以及寡糖分解產生的甲酸和乙酸。
除了上述物質外，還有許多揮發性物質會影響咖啡的氣味，這邊就先不多談了。
咖啡因的含量主要取決於咖啡豆的品種。
黑咖啡和白咖啡誰的咖啡因比較多？
白咖啡低咖啡因是因為在製作白咖啡時，主要都挑選阿拉比卡種(咖啡因佔生豆比：0.9-1.4 %)的咖啡豆，這種咖啡豆相較於羅布斯種(咖啡因佔生豆比 2%-3%)，咖啡因含量較低，於是會有白咖啡的咖啡因含量較低的說法，但是生產黑咖啡也常使用阿拉比卡種的咖啡豆，所以這說法不見得正確。
除此之外，常常聽到 「深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較少」，這句話有一半對、一半錯。
就製程而言，咖啡因沸點178℃、熔點235℃，烘焙咖啡時的溫度範圍涵蓋178℃沸點溫度，但卻不容易達到熔點這樣的高溫，所以只會有少部分咖啡因揮發，因此烘焙越久，咖啡因的確會減少。
不過此時咖啡豆的重量也會隨著咖啡因減少(深烘焙咖啡豆 < 淺烘焙咖啡豆重量。要煮一杯咖啡時，會使用到較多的深烘焙咖啡豆)，所以如果拿一樣重的深度烘焙豆和淺烘焙豆去煮咖啡，咖啡因的量也不會改變多少。
回歸到問題，黑咖啡還是白咖啡的咖啡因多呢？主要還是看使用什麼品種的咖啡豆，還有兩杯咖啡在比較時有沒有等量。
咖啡應適量飲用才健康！
*白咖啡和黑咖黑對人體的好處有那些相同或相異點呢? *
目前沒有探討黑、白咖啡差異的文獻，都是根據咖啡的原料「咖啡豆」來做營養成分、活性成分之間的差異比較。
2014年「Food & Function」一篇針對咖啡的文獻回顧指出，咖啡內有許多對人體有益的成分：綠原酸(chlorogenic acids)、類黑素 (melanoidins)、葫蘆巴鹼 (trigonelline)、咖啡醇 (cafestol) 和咖啡豆醇 (kahweol)，在體外試驗證實具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖、抗糖化反應、防止蛀牙…等對人體有益的功效。
*喝咖啡究竟是好？還是不好？ *
我認為不用盲目去跟隨研究結果，因為體外試驗的結果不代表在人體內也存在相同的功效，依據自己喜好適量飲用就好 (根據「歐盟食品科學專家委員會」建議咖啡因每日攝取量300毫克以下)。
衛生福利部今年7月31日已實施，現泡咖啡每杯咖啡的咖啡因濃度逾201毫克須加註紅色標記，101～200毫克加註黃色，低於100毫克加註綠色。
小叮嚀：
還是要提醒大家，並非人人都適合飲用咖啡，若是你有胃腸道的疾病、潰瘍或是腸躁症和食道逆流，就不建議飲用咖啡、茶等富含咖啡因的飲品，減少刺激消化器官才是上上策！
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/咖啡迷人的祕密-營養師這樣說-033205813.html
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